Receita de Acarajé Vatapá e Caruru

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Sexta-feira, 4 de Junho de 2010

Receita de Acarajé Vatapá e Caruru

Ingredientes

500 grama(s) de farinha de acarajé
240 mililitro (ml) de água batida com uma cebola grande no liquidificador
sal
azeite de dendê para fritar

Vatapá

500 grama(s) de camarão seco
2 litro(s) de leite de coco (de preferência natural)
150 grama(s) de amendoim torrado e sem a pele
150 grama(s) de castanha de caju
4 unidade(s) de tomates picados
2 unidade(s) de cebolas grandes picadas
2 xícara(s) de chá de azeite de dendê
1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
10 unidade(s) de pães franceses amanhecidos
1 unidade(s) de pequeno pedaço de gengibre ralado
sal

Caruru

1 1/2 quilo(s) de quiabo
1 xícara(s) de chá de castanha de caju
100 grama(s) de amendoim torrado e moído sem casca
2 xícara(s) de chá de camarões defumados, descascados e moídos
2 unidade(s) de cebolas grandes
2 xícara(s) de chá de azeite de dendê
3 unidade(s) de limões
2 colher(es) de sopa de sal
4 xícara(s) de chá de água quente
pimenta
alho

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por três horas. Em seguida, bata com uma colher de pau até dobrar de volume e ficar bem leve. Frite a massa em azeite de dendê e reserve. Sirva com recheio de vatapá e caruru.

Vatapá

Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liquidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Coloque os pães de molho em 1/2 litro de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liquidificador, coloque a panela no fogo e acrescente os pães, os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Mexa sempre para não empelotar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva e a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais pão.

Caruru

Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Pique o quiabo. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando o quiabo estiver bem macio, retire do fogo.